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苹果手机设置短信拦截（即过滤未知和可疑的短信或电话）主要通过勿扰模式和信息里的过滤未知发件人来实现。以下是详细的设置步骤。
通过“勿扰模式”设置拦截：
1、打开手机上的“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”的开关。
4、如果不希望被打扰，可以打开“重复来电”开关，允许相同的来电者在三小时内重复来电不会被静音。
通过“信息”应用过滤未知发件人：
1、打开手机的“设置”。
2、找到并点击“信息”。
3、进入后找到“过滤未知发件人”，点击旁边的开关按钮将其打开即可，这样，来自不在通讯录中的号码发送的信息都会被自动拦截，如果想要查看拦截的短信，可以在设置菜单中的“信息”里找到“垃圾信息”选项查看。
也可以通过下载第三方软件实现更全面的拦截功能，例如通过App Store下载各类安全软件或拦截软件，并在软件内设置相关参数进行拦截。
步骤仅供参考，如遇到找不到相关选项等问题，可咨询苹果官方客服获得详细指导。